■恵那の匠2010_飾り包丁の匠■

■飾り包丁の匠　永井敏人

日本料理が専門ですが、その枠にとらわれずいろいろなジャンルの技術も身に付け、自分の幅を広げたいという気持ちがあったので、フルーツカービング（タイカービング）と出会い、その魅力に触れ、今、技を磨いているところです。

繊細なカービングの魅力をもっと広くの人にも知ってもらいたいと思います。

※カービングとは、起源は７００年前スコータイ時代ともアユタヤ時代とも伝えられています。専用ナイフで野菜や果実に花や鳥のモチーフを彫刻するタイの伝統文化です。現在のタイでは高級レストランなどでお客様の目を楽しませています。